Categoría: metodo MMF

Caviar dulce o cerezas de gelatina

Una nueva idea para decorar, unas bolitas de gelatina hechas en casa, de los colores que se nos ocurra. Dependerá del tamaño, podemos llegar a hacer unas cerezas o tan pequeñitas que parecen caviar.

Vamos a necesitar un biberón, para poder dosificarlo, si no consigues o no quieres gastar, tenemos un artilugio, le pedimos a nuestra peluquera o a la vecina, un dosificador nuevo sin usar de tinte para el pelo, que por supuesto lo lavamos muy bien.

Sabemos que lleva gelatina, pero para poder formar las bolitas, vamos a necesitar aceite neutro, un vaso largo, o algun recipiente alto que te entre en el freezer o congelador

y como te había dicho lo llevamos a congelar, mínimo un par de horas, o toda la noche, lo que quieras. El aceite no se te pondrá duro, pero sí denso.

Para preparar la gelatina, podemos partir de una gelatina comprada de cualquier color o sabor, la preparamos tal cual indica, pero con la mitad de cantidad de agua que indica el paquete

y dejamos enfriar a temperatura ambiente

una vez fria, separamos unos 100 cc , y le agregamos 2 cditas de gelatina sin sabor, revolvemos y dejamos hidratar unos 10 minutos. Si queremos le podemos agregar colorante a esa porción nada mas, ya que podemos ir poniendo distintos colores a la gelatina inicial que hicimos antes.

Una vez que dejemos reposar nos queda con el aspecto de una jalea o mermelada

y la llevamos al fuego suave, revolviendo para que se diluya completamente y se nos quede líquida

la ponemos en el biberón, y dejamos enfriar, hasta que mas o menos llegue a tener una consistencia de mermelada semilíquida. Si se te endurece, pones el biberón dentro de agua calentita hasta que afloje un poco

esta es la consistencia

vamos dejando caer gotas o chorritos de gelatina en el vaso con el aceite congelado (denso) Dependiendo de la presion que hagamos, quedaran mas grandes o mas chicos

y vemos como se van formando las bolitas y se depositan en el fondo

también podemos hacer figuritas!

unos gusanitos

Los colamos

y los lavamos en agua helada, ojo!!!! muy fría sino se te desintegra por el calor

una vez lavados los escurrimos y lo dejamos en un plato, y lo llevamos al frio hasta el momento de usarlos.

Azúcar impalpable, glase, casera

Sigo mudando recetas, para que tenerlas en un solo lugar….
Que pereza! voy a comprar azucar impalpable y sólo tenian un frasquito que no llegaria ni a 25 gr. Quiero hacer glasé real, y necesito en cantidad, que remedio, la tengo que hacer, aparte queda igual y es mucho mas economica.

Hay que hacerla de a tanditas, para que se muela mejor el azucar y no nos queden grumitos

Coloco en una procesadora
10 gr de fecula de maiz, o harina fina de maiz ( Maizena !!!)


250 gr de azucar comun


proceso durante 30 segundos en velocidad 7 en mi thermomix. Lo puedes hacer igual en una licuadora o procesadora a maxima velocidad.

Wow! mira lo que pasa si saco la tapita!!!


queda así, pero la toco, entre los dedos, y siento como granitos infimos todavía. Le doy otros 30 segundos mas en 7 tambien.
uyyyy esta peor cuando la destapo, parece que sale humo, en realidad se convirtió un un fino polvo, lo toco y ya siento que es “impalpable”, parece talco
La guardo en un frasco con cierre hermetico, y preparo otra tanda mas…

Cartucho o manga de papel

Para decorar necesitamos mangas pasteleras, en esta entrada les voy a poner un tutorial donde explico cómo hacer un cartucho de papel. En otra próxima les voy a enseñar a hacer una de plástico descartable , pero con otro método totalmente nuevo, que no tiene nada que ver con este.

Primero cortamos un cuadrado de papel manteca o de cocina

y lo cortamos en forma diagonal

ponemos el lado mas largo ( la hipotenusa) a la derecha nuestra. Tomamos uno de los vertices


y lo llevamos hacia la punta donde esta el angulo recto

hacemos un giro, como envolviendo

y lo sostenemos. Con el otro vertice que nos quedo libre, hacemos lo mismo

lo llevamos por debajo

y juntamos los tres vertices


espiamos y vemos que nos quedo perfectamente cerrado el cono, sin agujerito abajo, si nos quedo, ajustamos las puntas

una vez hecho esto, tomamos las tres puntas y doblamos juntas una vez

y otra vez

ya nos quedo el cartucho listo para usar. Para usarlo, una vez que lo hemos llenado y cerrado por arriba, cortamos la punta con una tijera de acuerdo como querramos.