Merengues sin claras – veganos – aquafaba

Estos merengues se hacen sin claras, utilizando el agua residual de garbanzos en conserva. Así que es totalmente vegetal, apto para intolerantes al huevo y para los veganos.

Cuando mi amiga de facebook, me comentó este sistema, no me lo podía creer, pasaron unos cuantos meses, hasta que por casualidad, compré un frasco de garbanzos (no suelo comprarlos) y me acordé!!! guardé el líquido y me animé a hacerlos. El líquido se llama aquafaba , aqua … agua …, faba … fabes … garbanzos

Después de mucho investigar, dí con la receta y los trucos correctos para hacerlo, y que salgan igualitos a los que llevan claras. En casa ni cuenta se dieron de que estaban hechos.

Resultado, espectacular!!! yo creo que esta espuma se puede utilizar para infinidad de cosas, mousses, bizcochos, todo lo que lleve aire dentro.

Este es el video y luego las fotos y las explicaciones

https://youtu.be/9kfPE0kScaA

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Ingredientes 

1 frasco de garbanzos en conserva
120 gr azucar
5 gr de fécula de mandioca, o de patata, o arrurruz
1/4 cdita de cremor tártaro o 1 cdita de vinagre de manzana o sidra
esencia de vainilla

1.-

Escurrimos los garbanzos y nos quedamos con el líquido, el mio tenía unos 150 gr de liquido

este decía 570 gr liquido con garbanzos y todo, obviamente,

el liquido a mi me quedó en 150 gr, después de colar los garbanzos. Llevalo al refrigerador, para que esté bien frio, eso ayuda al momento de batirlo. Tampoco pasa nada si no lo enfrias, yo lo hice sin enfriar.

2.-

Por otro lado molemos el azúcar junto con la fécula, si no quieres moler el azúcar, entonces usa azucar glace o impalpable, la mezclas con la fécula y la pasas por un colador, para quitarle los grumos.

3.-

Vamos al lío!!!

Batir el líquido, se llama aquafaba, junto con el cremor tártaro o el vinagre.  Tip: mira aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html

Primero lo batimos de forma lenta, luego vamos subiendo la velocidad a medida que va espumando

cuando vemos que hace estos picos, le vamos agregando de a una cucharada por vez, el azúcar, mientras se sigue batiendo

y la esencia de vainilla

tiene que quedar bien brillante y armado el merengue

yo lo llevé al refriferador 1 hora, porque tenía que hacer otras cosas, como me salió bien así, quizás sea algo a tener en cuenta. Sino, lo pones tal cual, ya listo, sin refrigerar ni nada.

Lo pones en una manga pastelera y haces unos copos sobre papel de horno, si tienes silpat, usa eso

Lo llevas a horno precalentado 100ºC a mi me llevo 2 horas y media, ve espiando a las 2 horas si ya están. Para darte cuenta, despega uno sin sacar la bandeja del horno, si queda como pegado, todavía le falta mas, y lo dejas un poco mas.

La bandeja la pones en el medio del horno, con calor arriba y abajo, y pon una fuente de horno vacía, en la rejilla superior, como un techito, así los merengues quedan mas blancos. Si no entiendes esto, mira el video

Cuando ya estén cocidos, los despegas, lo das vuelta, y apagas el horno, y los dejas ahi, hasta que se enfríe dentro del horno.

Para darte cuenta, despega uno sin sacar la bandeja del horno, si queda como pegado, todavía le falta mas, y lo dejas un poco mas.

quedan super secos y armados, mira el final del video, vas a ver como crujen, y esta foto para que veas que bien se deshacen

Y ahora a disfrutarlos!!!

Puedes unirlos de a dos, con un relleno que te guste, si eres vegano, una ganache de chocolate y crema de leche de coco, mermeladas, etc.

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4 comentarios sobre “Merengues sin claras – veganos – aquafaba

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