Huesos de santo fáciles

 

Los huesos de santo son unos dulces hechos a partir de mazapan de almendras cocido (ver receta).
Voy a partir de un mazapán cocido, y despues improvisaré un relleno de yema.

 

Voy a hacer de 2 clases, uno fácil, y el otro mas complicado, pero mas fieles a los que se venden comercialmente, y armado con lo que tenemos en casa, sin instrumentos raros.
Empecemos por los mas sencillos.

Para el relleno voy a usar 50 gr de  mazapan y 1 yema de huevo
mezclo bien y cocino a fuego suave, siempre revolviendo hasta que esté bien denso y le agrego un poco de colorante alimentario amarillo, para reforzar el color
lo dejo enfriar
Vamos al armado fácil
Voy a usar 100 gr de mazapan
lo amaso, y lo estiro sobre un plástico, usé una bolsa para congelar
encima un rollito bien gordo de relleno, que como es denso y compacto, se puede hacer con la mano
 envolvemos el rollito con el mazapan
corto el excedente
y con el dedo uno aplastando el lado superpuesto, para que se una con el otro
Luego hago rodar el rollito con las dos manos para afinarlo y hacerlo largo
y si queda demasiado largo lo cortamos por la mitad y seguimos estirando hasta dar con lo fino que lo querramos
luego lo cortamos en porciones
Armado de los texturados:
La diferencia con el anterior, es que estos son huecos, se rellenan a posteriori con una manga pastelera a traves del hueco, primero de un lado, y luego del otro. 
Los rellenos pueden ser de cualquier sabor, Nutella, cafe, fresa, limón, etc. Al final les dejo algunas ideas.
Voy a usar 50 gr de mazapan, y tambien necesito palillos de brochette de madera (unos 10)
esta vez estiramos fino el mazapan, mas o menos del grueso de un palillo y lo emparejamos, recortando los lados, dejandolo de forma rectangular
con un texturizador de juguete,(lo venden en un pack para jugar con plastilina),  lo marco. O puedes usar un tenedor, o sino dejarlo liso
lo levanto, y lo vuelvo a colocar de manera que el lado con rayas, me queda hacia abajo, y el liso arriba
junto 5 palillos de brochette, y le coloco cinta en los dos bordes para sujetarlos. Si no tienes cinta, te sirve una bandita elastica o un hilo.
humedecemos con un poco de clara el mazapan, sin que toque a los palillos

y envolvemos los palillos con el mazapan

cortamos el excedente y armamos otro
lo ponemos a secar durante 24 hs, o bien a 50ºC en el horno sobre papel de horno, durante 1 hora
sacamos la cinta de las puntas de los palillos, y los retiramos de a uno por vez, muy facilmente

cortamos porciones
si ves que al cortar se te cierra un poco el orificio, con el palillo lo agrandas un poco

 ya están listos para rellenar!!


Para rellenarlos, pon en un cartucho de papel o en una manga pastelera el relleno, y lo pones por ambos extremos, rellenas por la mitad por un lado, y repites del otro lado lo mismo

Rellenos:
Nutella
Dulce de leche 
Mermeladas mezcladas con queso blanco o nata montada
Ganache de chocolate negro (mitad nata y mitad chocolate, calentar la nata, agregar el chocolate, dejar enfriar muy bien en frigorifico y batir hasta montar)
Ganache de chocolate blanco (idem a la anterior)
Crema pastelera, puede ser saborizada con esencias, limon, naranja, etc. o de chocolate blanco, o sin huevo, 
Frosting de fresa
Frosting de mascarpone
Frosting de queso

 


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6 comentarios sobre “Huesos de santo fáciles

  1. Qué maravilla de explicación Mabel, me ha encantado, con lo que me gustan a mi los huesitos de santo… Siempre había pensado que eran demasiado difíciles de hacer para una simple aficionada como yo, pero con esta explicación creo que este año me voy a atrevecr a hacerlos, muchas gracias por compartir tu receta. Me ha gustado mucho tu Blog así que por aquí me quedo, un beso!

  2. Hola Mabel! es la primera vez que comento aunque hace muchísimo que te sigo y ya he intentado alguna de tus recetas con mayor o menor éxito. Ayer me decidí a hacer esta receta porque tenía antojo de huesitos de santo y me ha salido tremenda! te animo a seguir con el blog porque es super fácil hacer las cosas paso a paso con tus fotos! la única duda que me surgió fue el tiempo que hay que esperar para poder amasar la mezcla así que lo hice a ojo 🙂 un saludillo!

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