Merengues tradicionales

Si te sobran unas claras, las puedes aprovechar para hacer merengues, con un poco de azúcar tienes un postre delicioso.

CONSEJOS  PARA EL BATIDO DE LAS CLARAS:
 
1.- Tener claras frescas
2.- No tener restos de yema
3.- Utilizar un bol completamente limpio, cualquier vestigio de grasa, no dejará que las claras aumenten su volumen. Los mejores son de vidrio o cristal, acero inoxidable o cobre. Evitar en lo posible el plástico. Por ultimo, si utilizan el de plástico, entonces pasar un papel de cocina, mojado en vinagre, también sirve este método para cualquier material mencionado.
4.- La varillas del batidor, deben estar perfectamente limpias, lo mismo que el bol.
5.-  Tener cuidado de no sobre batir las claras, no pienses que cuanto mas bates, mejor quedará. Al contrario. Imagínate un globo, que lo inflas demasiado, al final se explota, esto pasará con las celdas de aire de las claras, llega un momento que no soporta mas y se “corta”. Por eso obseva que cuando haga picos y queden sostenidos, ya está. Una forma de saber si le falta, es colocar el bol boca abajo, si al voltearlo, ves que las claras se deslizan, es que le falta batido, si no se caen es que ya está.

Mi fórmula es esta, por cada clara, uso 3 cdas de azúcar.

Bato 5 claras a nieve con 1/2 cdita de cremor tártaro (ver aqui)


una vez que están bien espumosas y bien armadas, le voy agregando, sin dejar de batir 15 cdas de azúcar. Las voy colocando de a cucharadas, pero dejándolas caer lentamente, como si fuese una lluvia.
 
por otro lado mezclo 2 cdas de azúcar glase o impalpable y 1/2 cda de maizena, lo tamizo por si hay algún grumito.

y se lo incorporo mientras sigue batiendo. Esta es la textura que nos queda


colocamos en una manga pastelera sin boquilla, y hacemos unos copetes gordos y bajos, sobre papel de horno


ahora, nos armamos de paciencia y llevamos a horno a 70ºC durante 4 a 5 horas…


No estoy haciendo publicidad, esta es el azúcar que uso para los merengues, el azúcar caster (izquierda de la foto), es como el azúcar normal, sólo que está molida mas fina, sin llegar a ser la glase (la de la derecha). Te aconsejo que pases el azúcar comun que usas para todos los días, y lo pases por una procesadora, para que sea mas fino.


Te gusta con crema chantilly o dulce de leche???? a mi con las dos cosas a la vez!

Mas merengues:

Al microondas
En Thermomix
Merengue distinto
Merengue en polvo
Merengue italiano

ERRORES MAS COMUNES:

1.- Si los merengues se hacen con menos contenido de azúcar, resultan húmedos, nunca llegan a secarse y pierden el almíbar durante el horneado.
2.- La temperatura debe ser menor de 100ºC de lo contrario si ponemos mayor temperatura, se arrebatan, pierden el color blanco.

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Un comentario sobre “Merengues tradicionales

  1. Que bién explicado!
    Hace mucho tiempo que quería hacer besos de merengue, voy a intentarlo con esta receta y tu permiso jeje a ver que tal, yo también uso esos azúcares pero no están en todos los sitios, los compro en el supermercado Iceland, son maravillosos (publicidad ahi a tope jaja pero es verdad)
    Besitos!

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